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花生油厂家:为什么压榨花生油还需要蒸炒?

2022-05-12 15:10:24

花生油厂家:为什么压榨花生油还需要蒸炒?

花生胚蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚处理后,发生一定的物理化学变化,改变其内部结构,转化为成熟胚胎的过程。蒸炒是制油过程中的重要过程之一。蒸炒可以利用水分和温度的作用,使油的内部结构发生很大的变化,如细胞受到进一步破坏,但变质变性等。这些变化不仅有利于油很容易从油中分离出来,而且有利于提高毛油质量。因此,蒸炒效果对整个香花生油生产工程的顺利进行、出油率、油品和饼粕的质量都有影响。那么为什么花生油需要蒸炒呢?下面食用油厂家小编就给大家介绍一下吧!

1、蒸炒的目的

蒸炒的目的是通过温度和水分的作用,改变材料胚胎的生物化学成分和物理状态,提高压榨油率,提高油脂和饼粕的质量。蒸炒彻底破坏油细胞;使蛋白质变性,油脂聚集;降低油脂粘度和表面张力;调整材料胚胎的弹性和塑性;纯化酶有利于制油过程的顺利进行。

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2、蒸炒的类型

浓香花生油的蒸炒采用湿蒸炒。湿蒸炒是指在蒸炒开始时,通过添加水分或喷入直接蒸汽,使生胚达到更好的蒸炒初始水分,然后对湿料胚进行蒸炒,使蒸炒后成熟胚胎中的水分、温度和结构性能适合挤压和提取油脂的要求。湿蒸炒是油厂常用的蒸炒方法。正确的蒸炒方法不仅可以提高榨油的出油率和产品质量,还可以降低花生榨油机的负荷,磨损酱烧花生榨油机,降低功耗。

经过精心蒸炒处理后,将花生油放入花生榨油机中压榨,味道更浓,出油率更高,毛油质量显著提高。


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